血肽是畜血經(jīng)過酶解加工，得到的一類具有生物功能性的活性多肽類物質(zhì)。我們都知道，畜血中含有豐富的蛋白質(zhì)資源，但是因為其具有特殊的腥味，大部分畜血都用作飼料，僅有一小部分用于食品，造成了大量資源的浪費。例如豬血中蛋白質(zhì)含量高達18%—22%，含有8種人體必需氨基酸和包含嬰兒必需的組氨酸在內(nèi)的18種氨基酸，其中賴氨酸的含量高達14%以上，營養(yǎng)全面，但是以豬血作為原料開發(fā)的食品卻鮮有報道。

將畜血經(jīng)過離心分離、酶解、脫色、過濾、殺菌等步驟制得的生物活性多肽不僅具有一般活性多肽所具有的參與神經(jīng)及免疫調(diào)節(jié)、抗高血壓、抗氧化、清除自由基、預(yù)防癌癥的發(fā)生、改善食品風味的功能，還具有血肽特有的功能。血肽中的血紅素又叫高鐵血紅素，是重要的補鐵渠道，已經(jīng)由藥理實驗證明血紅素的抗貧血功能療效顯著，而且血紅素鐵可以直接被腸粘膜細胞吸收，生物利用率高。血肽中含有具有抗菌活性的多肽片段，可以提高免疫力，加速傷口愈合能力。血肽中含有的超氧化物歧化酶（SOD）是優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗輻射、抗炎癥、延緩衰老的作用。

具有多種生物活性功能的血肽，主要適宜以下消費人群：（1）患消化道疾病的人：膳食中的蛋白質(zhì)，其消化吸收要經(jīng)過復(fù)雜的過程，但是肽類物質(zhì)能夠以完整的形式被機體吸收，耗能低；（2）老年人：隨著年齡的增長，單位體重對氨基酸的需求量并不會減少，因此，老年人的膳食中應(yīng)特別注意提高蛋白質(zhì)的攝入量，肽類物質(zhì)作為蛋白質(zhì)合成的原料，比蛋白質(zhì)更容易吸收，利用；（3）運動員：由于肽的吸收特點，它是運動營養(yǎng)中的很好氮源，在膳食或飲料中強化碳水化合物和蛋白質(zhì)，比只強化碳水化合物對于增加肌肉中的糖原貯存更有效果；（4）控制體重者：常見的控制體重方法是食用低能膳食，使身體處于饑餓狀態(tài)。但是長期饑餓過程中，蛋白質(zhì)會從骨骼肌肉中減少以保證身體的正常運轉(zhuǎn)，這種蛋白質(zhì)的損失會給機體帶來傷害。通過服用多肽類食品補充足夠的蛋白質(zhì)，可以使身體保持氮平衡前提下，主要通過脂肪損失來減少體重。